红茶养生篇：正山小种和川红红芽的对比

烘焙行

红茶基础知识：

红茶是全发酵茶。颜色深红，泡出来的茶汤呈朱红色，所以叫红茶。外国人叫它BLACKTEA。红茶从中国走向世界，成为全球人的饮品。印度和斯里兰卡从中国引种了红茶，成为英国红茶的原料供给地。而酷爱饮茶的英国皇室使红茶登堂入室，引领了世界的时尚，以致于台湾人在大陆开了玫瑰红茶馆，主打英式红茶，还专门从老远的英国进口了维多利亚式的茶具，气氛奢华、卖价昂贵。

其实，世界的红茶鼻祖在中国。具有烟醺香味的正山小种是红茶的始祖，后来祁门红茶、滇红都广为世界所知。不同产地的红茶口味着实有差异，值得细细品位、仔细琢磨。

今天，介绍两款红茶：川红红芽和正山小种。

川红红芽，顾名思义，产于四川。香味扑鼻，很象甜美的面包气息。干茶芽叶清晰，条索细嫩，黄色和褐色相间。
正山小种是中国红茶的代表，产自福建。它是切碎的小叶茶，呈黑褐色，近闻之，有很遥远的乡村醺烤味。让我想起多年前去广西的龙脊梯田时老乡人家吊着的木炭醺肉的味道。

今天因为要对比冲泡，所以选择了两个完全相同的德化白瓷盖碗。冲泡方法还是一如既往的，首先温杯、温滤网，温公道杯。然后用茶盒置茶、倒茶叶入盖碗，把刚烧开的沸水稍微凉一下，直接冲泡。

川红立即伸展它美丽的叶子，纤细的叶片象个舞女，散发出很女性的清香。让人一下子忘记了川妹子的辣，想起川妹子的甜。茶汤显出明亮的金红色，灿烂清醇，如十七岁的少女。

而相比之下，正山小种却是一款很矜持、很资深的茶，它暗香深沉、决不外露，却没有矫柔造作之势，是那种很直接、很素朴的古老气息。

饮之，川红口感甜润，香气甜美。而正山则味道深厚，带着浓重的醺味。今天，中国红茶中最时髦的金骏眉其实就是在正山小种的基础上进行工艺改进而成的新品红茶。

正在独酌对饮之时，老铁路金喜旺老师来串门，赶紧给金老师品尝两款茶，金老师的评价是“正山小种口味厚重，川红红芽口味清淡。”年近八旬的金老师为人厚道、是纯正的老北京、老铁路，到今天还为铁路和集邮杂志写专栏文章，为了给外地的集友弄一张火车邮花，老人家时常跑到北京站停靠的火车上去弄一枚邮戳。在这样的老者心中，正山小种是一款非常经典的红茶。

由此，我也明白，品茶的滋味其实真正如品人生，随着人的学识、阅历、经验的丰富，人们对于茶的感受和领悟也会加深。

在学茶的路上，我还是一个入门级选手。在生活的路上，也还是有很多、很多需要学习、领悟的。

附相关知识：
正山小种红茶，是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。正山小种产地在福建省武夷山市。因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。正山小种红茶是最古老的一种红茶，非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配。后来在正山小种的基础上发展了功夫红茶。

名字的由来:
　　“正山小种”红茶一词在欧洲最早称武夷BOHEA，就是现在所说的武夷地名的谐音，在欧洲（英国）它是中国茶的象征，后因贸易繁荣，当地人为区别其它假冒的小种红茶（人工小种或烟小种）扰乱市场，故取名为“正山小种”，“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔；相同地域；用相同一种传统工艺制作；品质相同，独具桂圆汤味的统称“正山小种”，“正山”既指正确正宗的意义，而“小种”是指其茶树品种为小叶种，且产地地域及产量受地域的小气候所限之意；故“正山小种”又称桐木关小种。

原产地保护:

根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》正山小种的原产地初步界定范围为东经117°38′6′′~117°44′30′′北纬27°41′35′′ ~27°49′00′′.方圆50平方公里,东至麻栗,西至挂墩,南至皮坑,古王坑,北至桐木关.其中金骏眉和银骏眉是正山小种中的优质茶叶.


正山小种茶叶特性:

正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶拼配，能提高味感。成茶品质特别优异。但其总的品质特征，共分为四个花色。叶茶：传统红碎茶的一种花色，条索紧结匀齐，色泽乌润，内质香气芬芳，汤色红亮，滋味醇厚，叶底红亮多嫩茎；碎茶：外形颗粒重实匀齐，色泽乌润或泛棕，内质香气馥郁，汤色红艳，滋味浓强鲜爽，叶底红匀；片茶：外形全部为木耳形的屑片或皱折角片，色泽乌褐，内质香气尚纯，汤色尚红，滋味尚浓略涩，叶底红匀；

风味:
　　经过精心采摘制作的成品茶，条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，冲水后汤色艳红，经久耐泡，滋味醇厚，似桂元汤味，气味芬芳浓烈，以醇馥的烟香和桂元汤、蜜枣味为其主要品质特色。如加入牛奶，茶香不减，形成糖浆状奶茶，甘甜爽口，别具风味。正山小种红茶非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配

制作工序:
　　1、制法分为传统制法和非传统制法两类。传统红碎茶：以传统揉捻机自然产生的红碎茶滋味浓，但产量较低。非传统制法的红碎茶：分为转子红碎茶（国外称洛托凡（RotOvane〕红碎茶）；C.T.C红茶和L.T.P（劳瑞制茶机）红碎茶。如以C.T.C揉切机生产红碎茶，彻底改变了传统的揉切方法。萎雕叶通过两个不锈钢滚轴间隙的时间不到一秒钟就达到了破坏细胞的目的，同时使叶子全部轧碎衣颗粒状，青叶经萎凋、揉捻、发酵完成后，再用带有松柴余烟的炭火烘干。发酵均匀而迅速，所以必须及时进行烘干，才能达到汤味浓强鲜的品质特征。以不同机械设备制成的红碎茶，2、桐木终年云雾，特别春茶季节日照极少，故鲜叶萎凋大部分依靠加温萎凋，当地松树很多，日常燃料都用松柴，故萎凋用燃料亦系松柴。萎凋在烘房青楼上进行（同武夷传统岩茶加温萎凋法），青楼分二层，中间无楼板，只用横木档隔开，档与档之间孔隙3—4厘米，档上铺有小四方孔的竹席，供萎凋摊叶用，档下0.3米处，悬置焙架，供熏焙用。加温萎凋时将湿松柴于地面排列成“T”字形或“一”字形，点然后使其慢慢燃烧，利用下层焙架上放置之湿坯上升的热气使青叶受热软化。青叶是均匀摊放在档上的萎凋席上，利用小四方孔的间隙受热。青叶摊厚3—7厘米，紧闭门窗以免热气散失，室温控制在30度左右，每隔20分钟左右翻拌一次，动作要快，防止伤叶，下面火力要均匀。晴天亦可在外面晒青架（高2.5米，宽长不限）的青席上进行日光萎凋，中间翻动2—3次，使鲜叶水分散失均匀，萎凋至叶面失去光泽，叶张柔软，手握如棉，梗折不断，叶脉透明，青气减退而略有清香为适度。萎凋叶均需在室内地面稍往摊凉后，再进行揉捻。
　
川红工夫产于四川省宜宾等地，是本世纪50年代产生的工夫红茶。川红工夫外表条索肥壮圆紧，显金毫，色泽乌黑油润，内质香气清鲜帝枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮，叶底厚软红匀。
六合茗居----雅安春雷茶叶科技有限公司（原四川农业大学茶学系校办茶厂）为振兴我国红茶，弘扬后起之秀的川红工夫红茶，汗水染湿了四川农业大学茶学系教授们的衣服，终于研制出了新型川红工夫红茶，条索紧细、满身金毫、香气怡人、口感圆润、回甘强烈。六合茗居川红工夫红茶为我国的红茶事业树立了一个不可磨灭的里程碑。