春韭炒河虾

sopo1

春韭炒河虾
原料：河虾半斤，韭菜3两。
配料：姜丝、干辣椒、花生油
调料：盐3克，糖3克
做法：
1、河虾洗净，清水加少许盐、姜丝、一大勺料酒，浸泡河虾20分钟。
2、韭菜切4厘米左右的段，干辣椒去籽切片。
3、锅底放宽油，凉油下姜丝烹香。
4、油七成热时放入干辣椒、河虾翻炒。
5、河虾变红后加盐，继续翻炒一分钟入味。
6、放入韭菜迅速翻炒均匀。
7、撒入少许白糖，关火，趁余温拌匀即可。

小贴士：
*购买河虾要挑选青色、捏起来肉质紧实的、头部连接处不散的。
*河虾用加了料酒姜丝的淡盐水浸泡，杀菌去腥。
*干辣椒一定要去掉辣椒籽，否则会垫牙。
*炒这个菜适合宽油，即：比平时炒菜油量略多。油少的话河虾会出水，影响口感。
*放入韭菜后，迅速翻炒，韭菜断生即可关火。
*最后放少许白糖，突出虾的清甜，非常提味。