筠连头碗蜀筠“蛋圆子”在法国巴黎获得特金奖

小灵通

                                                                        

宜宾筠连头碗蜀筠“蛋圆子”在法国巴黎获得特金奖

      四川在线宜宾频道消息(叶鼎铭)“这次得到了外国专家的认可。我希望，回到筠连后，把我们筠连这个美食发扬光大，和筠连的同行们一起努力，把我们筠连的美食做大，做出去，让更多地方的人了解我们筠连，了解我们筠连的美食文化，让更多的游客来到我们筠连，品尝到我们筠连更多的特色美食。”范荣兴奋地对笔者说。
      今年7月，中国名厨技艺联盟四川分会主席、筠连厨师范荣作为20位中国名厨之一参加了在法国巴黎举行的“中国非遗美食公益品鉴会”。他制作的蜀筠蛋圆子，在中国非遗美食(巴黎)国际邀请赛上，获得了由中国烹饪协会、法国国际烹饪联合总会颁发的特金奖。”

      蛋圆子在川南的历史比较悠久，在筠连，更是把蛋圆子作为九大碗的头碗，是乡村办酒席必须做的菜品之一。制作蛋圆子首先要选购上好的鸡蛋，按照比例打蛋，再搅拌均匀。把锅预热后，把调好蛋汁倒进锅内，厨师端着锅上下左右摇晃，让蛋受热均匀，很快，蛋汁就变成了一张金灿灿的蛋皮。这个过程看似简单，却需要深厚的功力。蛋皮做好后，就要做肉馅了。这馅不能太肥，也不能太瘦，把肉切好后就开始和佐料。调好味的馅用蛋皮包裹起来，放在“蒸笼”里面蒸熟，用刀切成小块就可以食用了。

      由于蛋圆子是传统的手工艺食品，没有加任何的添加剂、色素之类的化学原料，具有咸鲜、醇香、酥软、爽口特点，并且不麻、不辣、不酸、不甜，实用性广泛，所以得到了国际专家和名厨的高度肯定，因此被为特金奖,成为巴黎世界和平爱心晚宴和中法电影节的主菜，进入中国美食申遗的主展台。

来源：四川在线宜宾频道   作者：叶鼎铭     

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