百年传承筠连土月饼不“土” 传统技艺惹人爱

大胖子

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土月饼都是手工制做

　　四川新闻网宜宾9月15日讯（记者 李春雨 摄影报道） 月饼，是每年中秋节广大市民餐桌上必不可少的一部分，近些年来，吃惯了各种口味月饼的市民对此越发不太感冒。但在宜宾市筠连县，当地一种传承百年的传统手工制作的“土月饼”越来越受到大众喜爱。
　　土月饼不“土” 传统技艺受人喜爱
　　当记者走进筠连土月饼的作坊，一阵香味钻入口鼻，便再难挪动一步。筠连的土月饼采用传统手工制作而成，主要配料：鲜肉、面粉、白糖、芝麻、油等，多以炭火烤制。以牛肉、火腿（猪肉）馅儿最为出名，因馅儿多、皮脆薄、味道好，深得当地人喜爱。
　　筠连土月饼是当地人对本地生产的月饼的一种昵称。但为什么要加一个土字？据做了四十余年月饼的魏冬生介绍：“老一辈人讲，土月饼是以前筠连的一种麻饼发展来的。什么时候开始叫土月饼的，没人说得清楚。”另一种说法是：筠连土月饼采用的是传统技艺，要和其他全国出名的月饼有所区别，而筠连又是一个山区小县，所以才叫土月饼。
　　目前，筠连县内有大大小小的土月饼手工作坊二十余家，都是采用传统手工技艺制作土月饼。据有关部门统计，筠连土月饼目前越来越受到大众欢迎。大部分月饼作坊每年中秋节前一个月开始制作月饼，前后制做周期一个半月左右时间。去年，少的作坊至少卖1万个左右的土月饼，多的则有几万个，按照每个十几元的价格，每个作坊每年中秋前后都会至少都会收入十余万元。
　　记者在筠连采访期间，不时遇见前来预订土月饼的市民，少到十几个，多到几百个。“和其他月饼相比，实在是筠连土月饼最大的特点，馅儿多还味道好，吃一个还想吃第二个，这是吃其他月饼很难有的感觉。”今年，宜宾市民魏江没有选购其他大品牌月饼，而是购买了筠连一作坊的土月饼，他认为土月饼和其他月饼相比，实在、味道好是自己选择它的原因。
　　据记者了解，今年筠连的土月饼相比去年销量有了较大的增长，除了本地市民购买外，也有越来越多的外省市民通过网购，购买了筠连的土月饼。是筠连土月饼销量增长的重要方面。

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待烤的土月饼

　　百年传承 土月饼也要走向全国
　　“我们家从我爷爷传到我儿子这一代，做月饼和糕点已经是第四代了，有百年的历史了。”说起自家的土月饼，家住筠连县巡司镇66岁的魏世莲十分自豪的告诉记者。每年魏世莲家的糖果厂都从8月开始做月饼，去年销量达到2万多个，今年预估会超过3万个。
　　目前，魏世莲家制作月饼的技艺已传承到了第四代，由自己的儿子魏超主持操办，而老一辈基本都担任顾问角色。魏家的土月饼和整个筠连的土月饼制作流程差不多，但秘方在火候和配料上与众不同，让其一直在当地占有一席之地。
　　据魏世莲介绍，自家本是从广东到四川来生活的，开始老辈人行脚商人，后来开始做月饼一直到现在，已有百年的历史。每年中秋节前一个月，魏家的月饼作坊就会开始工作，做月饼的都是魏家的自家人，一直到中秋结束。

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工人正在翻烤土月饼

　　城区另一个老的月饼作坊，在筠连也小有名气。据作坊的负责人杨长和介绍，自己的手艺也是从爷爷辈传下来的，也有几十年的传承时间了。每年作坊工作两个月，其他时间都休息。
　　据了解，杨长和月饼作坊目前销量情况非常好，但他打算工作到中秋节当天就不在做月饼了。“每年我们的销量都有增长，月饼都是卖的干干净净。明年我准备创办个公司，扩大生产规模，让更多的人吃到我们的土月饼。”

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烤出来的土月饼

　　而除去传统月饼作坊外，筠连一家企业针对传统月饼油较多的情况，开发出新款茶月饼，解决了这一问题。自去年推出以来，也受到了广大市民的欢迎。
　　据了解，目前筠连正准备大力打造土月饼产业，准备将县内的土月饼作坊资源进行整合，制定相关行业标准，走出宜宾，面向全国，让更多的人吃到筠连的土月饼。