筠连红薯粉条制作工艺流程你知道多少？

mqy大海

                          筠连红薯粉条制作工艺流程你知道多少？

                                                            

   近日，小编看到筠连镇联络村领导发在微信群中的一组红薯粉条制作的一些照片，不由得想起我们筠连水粉，真巴适！好想吃啊！

                                 

                                                               

                                                            

       筠连县的水粉在全国各地都小有名气，以精制红薯淀粉为原料，不含任何添加剂，传统手工艺精制而成，天然食品，口感以绵、软、爽、滑、劲道等特性。水粉和粉条，做法各一，又称粉丝、粉皮，是一种筠连的传统名产，已有600余年的历史，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材。

    下面我们来看看红薯粉条是如何而来的：

   

     现代工艺红薯粉条加工，其生产工艺如下（以淀粉为直接原料）： 原料处理→粉碎→过滤→晒干→打浆糊→漏丝→冷却→晒干→成品。

制作流程：

      1、选薯：以旱薯、个大、阳坡沙壤土地的红薯出粉率高，选表面光滑，无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。

                        

  2、 清选：将选好的红薯装入箩筐，放入水中，洗去泥土和杂质，削去两头和表面根须。

                                         

3、粉碎：清选好的红薯用磨碎机打碎成浆，打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。

                                                            

4、过滤：目的是实现皮渣和淀粉分离，一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些，然后将滤液送人沉淀池，入池静置10小时左右，放出池内上层清液，加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次，这次滤液进入小池，静置沉淀。

                                                              

  5、曝晒：当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液，舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。一般农村是用煤炭火进行烘烤，之烘干为宜。

                                                           

  6、和面：将干淀粉用热水调成糊状，再用沸水边冲边搅拌。约18分钟，粉糊呈透明均匀状，易于出丝时即为粉茨。与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团。

                                                         

                                                         

                                          

                                             

7、漏粉：把调好的面团放入漏勺中(漏眼直径为1毫米，架在距水锅水面约40厘米处)，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅，遇到热凝固即成粉条。水开但不沸腾(水温保持在97℃左右)，以保证粉条不易折断。

                                                      

8、冷却：用干净竹竿挑起锅中浮起的粉条，放入冷水中冷却，冷却后的粉条用竹竿绕成捆，防止粉条互相粘连。然后放入冷库冷冻6-10个小时，从冷库取出淋水冲开。

                                                

    9、干燥：浸过水的粉条即可挂在竹竿上，均匀干燥，干燥后的成品即可包装待销。

                                             

  红薯粉条的制作流程就是这样而来的。

                                                      (作者：筠连热线编辑部  母乾义)

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