从前筠连沐爱街上的那些特色小吃！太回味了！

LisaLisa

公私合营以前沐爱街上的特色小吃

作者：筠连县沐爱中学退休教师曹取吴

本文有删节

为了让七八十岁以上的人引起回忆，让没有见过的人听听，六十年前沐爱场上卖的小吃是什么样子，今天和大家一起分享一下!

1、黄承义的猪油泡粑：

当年黄承义住在今天刘孝文儿子的副食品门市（沐爱乡卫生院隔壁），你从“水府庙”这头到税务所门口，从“草鞋市”到“水巷子“口，就能闻到黄承义店子里猪油泡粑的香气，口水长流。

黄承义的猪油泡粑选用精熟米饭和上等黄豆，按10:0.5比例配合，用石磨仔细磨浆，再以精熟酒米蒸熟做“发米”进行发酵，用上等猪板油细末和上等红糖细末，武火急蒸而成。其外形金黄透亮，真可谓色、香、味俱全，老远就会勾起你的食欲。不像现在市场上的猪油泡粑，既无色、更无香和味。因为原料不达标、工艺更不达标。

2、李二娘的白泡粑和凉糕

李二娘就是李孝沅、李孝淑的母亲，当年他家在沐爱县衙侧门口（今沐爱萧氏仁和商行仓库处）。可以说，我这耄耋之年的人走遍了小半个中国，没有看到比他做得好的白泡粑。就是有名的泸州白糕好像也有点逊色，而她的凉糕和长宁的双河凉糕比起来，李二娘的凉糕好像还有双河凉糕没有的特点。

（1）李二娘的白泡粑：用精熟米饭和上等黄豆按10:0.5比例配合，用清凉井水三淘三洗，用石磨磨成浆，“发米”所用酒米人工去掉“干子”（没有晒白米的“阴米子”）也要三淘三洗后蒸熟，会合米浆发酵。蒸粑粑不用煤炭火，用柴火。蒸出的白泡粑呈半透明状，脆绵有韧性、不粘牙，虽然没有放糖，但有天然甜味。

现丰沐爱市场上的白泡粑比较好一点，前两年潘耀芬出售的，和这两年珙县上罗郭幺妹的上了档次，但都不能与李二娘相提并论。

（2）李二娘的凉糕：用精熟米饭，拣调“阴米子”和红米三淘三洗，用石磨仔细磨浆，煮熟糕浆一律用柴火，一口铁锅只煮一盘糕浆，第二盘糕浆必须换锅（李二娘经常有两口备用的土铁锅）。凝固剂用新鲜生石灰化成澄清的石灰水，石灰水必须清澈透明、无沉淀、无漂浮物，用量必须适中，做出的凉糕既无涩味也有石灰水的清香气。石灰水“点清”糕浆后，用清凉山泉浸泡冷却。做出的凉糕既脆又有韧性，清澈而呈半透明状。作料选用上等“漏糖”（用红糖提取白糖后剩下的糖蜜，有蜂蜜的清香）。

李二娘的凉糕和长宁双河凉糕比起来，双河凉糕有黏性不脆而且不经摇。但李二娘的凉糕无黏性脆而绵软，经得起摇动。

3、朱月明的葱杆糖

葱杆糖用大米饴糖按照需要的火候炼制，然后用人工拉扯切断，撒上炒香的芝麻而成。

现在市场上出售的葱杆糖好一点的用的是包谷饴糖，甚至有的人纯粹为了赚钱，有用红苕饴糖的，材料就假，加之技术不过硬，掌握不了火候，不但外形粗糙，糖芯细丝不均匀，吃起来粘牙，更缺少清香气味。

朱月明的葱杆糖用纯大米饴糖精炼，火候适当，“脆”而不粘牙，糖芯细丝均匀外形白嫩而又光泽，入口后清香可口。

4、林少安的猪腰子粑粑和姜糖片

林少安的猪腰子粑粑用精熟米饭和酒米，按一定比例混合，用清凉井水三淘三洗，而后用石磨仔细磨浆发酵，加入上等红糖，倒入模圈，武火急蒸而成，粑粑呈柠檬黄嫩色，半透明，绵软柔韧有弹性，可以用慈竹篾丝穿成串提起走，吃起来清香可口、不粘牙。

林少安的姜糖片用本地生姜炕干，磨成细粉混合等量黄豆细粉拌入精炼，火候适当的大米饴糖，切成2公分边长的菱形方块即可出售。这是一种老少都十分喜欢的食品，吃起来既有饴糖的甜，又有黄豆面的香，更有姜粉的辣，还可以开胃口，增食欲。

5、熊碗儿粑的碗儿粑

碗儿粑是一种廉价大众食品，适合普通平民百姓走人户，看望老人孩子的礼物，也是贫民百姓赶场肚子饿了充饥的好食品，花钱不多吃起来实在、价格便宜营养又好。但当时经营这种食品的商家——熊碗儿粑，并不因为价廉而偷工减料。他仍然要选择上好米饭，掺以适量黄豆、酒米三淘三洗，精细磨浆倒入模圈，柴火蒸熟而成。吃起来绵软脆嫩可口，熊碗尔粑的摊子上备有慈竹篾丝，三个五个、十个八个穿成串提起走十里八里，不会甩脱，拿回家后粑粑仍然保持绵软，并不因为冷却而变硬，比今天用塑料袋好得多。

6、钟莲斗的甜酱油糍

钟莲斗经营甜酱油糍采用上好酒米（无“干子”和“阴米子”）用猪板油熬制的熟猪油和菜籽油及上等黄豆，其工艺十分认真。

（1）打糍粑：将酒米三淘三洗，按要求火候用开水捞至可用手捏成团时捞起蒸熟，倾入碓窝，用木质糍粑绑好烂如猪板油状，放入簸箕备用。

（2）磨豆浆：将黄豆泡胀，兑以适量清凉井水，仔细磨浆烧开后过滤出原浆，加入白糖备用（余下的豆渣虽然含有很多豆蛋白浆，但钟莲斗并不淘浆，自己用来煮菜豆腐吃）。

现在市场上出售的豆浆假就假在用开水、米汤稀释原浆，不用白糖而用糖精，目的是为了赚钱，而当年钟莲斗只用原浆。

（3）炸油糍：钟莲斗炸油糍用上等熟猪油和上等菜籽油按1:1混合中、高温火慢炸，一锅只炸四五块，所以用油不多，可以随时添加新油，油锅内的油随时保持清亮，炸出的油糍呈金黄色，干吃的是有包心（椒盐豆沙）园形油糍，甜酱泡软吃的是方块油糍。不喜欢吃糖的顾客，还备有白豆浆，自己加椒盐葱花。

钟莲斗家炸油糍的油只用一次，第二天必须用新油，第一天用过的油不能再用，留下自己炒菜。

现在市场上卖油炸食品的商家都用劣质桶装油（有的甚至用2元钱一斤的烤鸭油），而且反复使用，不单浑浊糊臭，有很多致癌物，严重影响健康。

7、翁炳云的甜酒汤粑

翁炳云用的甜酒是优质酒米佐以优质曲药酿制而成，粑粑面用的优质酒米做的“吊水粑”干面。佐料为优质红糖，煮出的甜酒汤粑盛在江西瓷碗里，汤质清澈透明，呈金黄色，甜酒好似朵朵棉花，香气扑鼻，吃了还想吃。

8，陈佐清的黄糖饼子白糖糕

陈佐清金果铺的饼子不止黄糖饼子一种，品种齐全，其他糕点也品种齐全，只是大众化的红糖（拌以花生核桃末及五香粉）饼子和白糖糕特别受大众欢迎。他的糖果产品有一特点——真。

现在沐爱的“老字号”已经没有了，只有陈佐清的二儿子陈千忠继承了陈佐清的“老字号”，那几年他家的中秋月饼就是一句话——信得过。

9、李天贵和刘成道的烩面

前沐爱街上只有两家上规模的面馆——李天贵面馆和刘成道面馆，两间面馆互相竞争，相互错经和提高，只重信誉和食品质量，利润是其次的。从李天贵的“汤宽”、“油大”、“潲子多”开始，以刘成道的“外加一个荷包蛋”结束，互相改进烹调技术，让顾客满意。

10、刘成道的肉包子

当年刘成道的肉馅包子用上好夹缝肉宰粹，佐以上等芽菜、香料、作料炒制肉馅，包子皮用上等面粉做成发酵面皮。其特点为两足、质优。