走近农村生活 贴近事实看点——筠连名吃“蒿坝豆腐干”入驻筠连县城

mqy大海

走近农村生活 贴近事实看点

——筠连名吃“蒿坝豆腐干”入驻筠连县城

  筠连热线《你我身边的筠连人》栏目来了！本栏目反映民生、深入群众、关心你我身边的筠连人。

  近日，作者得到一个最新消息，“蒿坝豆腐干” 入驻筠连县城。以前吃到过也听说过蒿坝豆腐干很有名气，一晃也是好多年没有品尝到蒿坝豆腐干的味道了。

  今天中午12点过，作者在筠连县城新华大桥旁边看到一位身着红衣服的女孩子，手里端着一个小簸箕，背上还背着一个小背篓，另外一位大姐刚好在她小簸箕中买了几点黄黄的豆腐干拿走，我连忙走过去看看，已经全部卖完了：

请问还有豆腐干吗？

答：没有了，刚卖完。

问：家里还有吗？

答：有，就是还没有烤好。

问：豆腐干是怎么做的呢给我讲一下好吗？

答：（反问）你……是哪里的噢？

问：（回答）我是筠连的啊！

答：不行，我们“蒿坝豆腐干”给筠连人做的是一模一样的。

问：不对，肯定有秘密?

答：天机，说完小女孩转身骑上摩托车就往大街上驶去。

  我想，不管三七二十一，今天我一定要看到这位小姑娘到底住在哪里，我还是骑着一个摩托车紧跟其后，一直跟到星星村，还穿过一个小巷子，再往上走就是一个小小的民房，那是一家农村小屋，进去之后看到一位50岁左右大姐正在划豆腐干块，我说终于找到你们这里了。那位小姑娘问，你到底是哪里的啊？我说刚才不好意思，我是筠连热线编辑部的，想找你们了解并看看你们“蒿坝豆腐干”的制作流程。哦，原来是这样的吖！

（作者刚进屋去看到的情况）

   我随便看了看“蒿坝豆腐干”的制作流程是这样的：

1、选买好豆子

2、将豆子放在盆中用水浸泡

3、浸泡鼓胀的豆子放在小型机器中打浆

4、将打浆放入锅中煮沸

   煮浆：煮浆目的：通过加热使蛋白质变性，同时破坏原料中酶的活性，提高蛋白质的消化率，消除大豆中的抗营养因子，去除豆醒味，也起到了杀菌的作用。

                        

5、将煮沸的豆浆捞起，然后滤浆，将浆渣分离

6、点浆：点浆又称为点脑、点花

   点浆主要是把胆水按一定的比例和方法加入到煮熟的豆浆中，将豆浆的酸碱度调整到蛋白质的等电点，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，即豆浆变为豆腐脑（又称豆花）的过程。

                                

7、上箱压榨

  上箱时，将豆花在包布中封包，放入压榨机上压榨，使豆制品内部组织紧密，同时使压榨排出的水强制通过包布排出，制出符合要求的豆腐白胚。

8、加盐分块

   根据不同的木箱子决定出块数，她们说：有些人是买来当吃的，没有味道就不好吃，马上吃味道更新鲜。

  9、上炕烘烤：将已经划好的豆腐块放在炕上烘烤，大约5个小时左右，豆腐块的两面才能烤出黄颜色，口感更细腻。

10、最后一道工序就完成了，可以包装销售了。

作者问起她们的经过，她们是俩母女，小女孩叫李二妹，她们是蒿坝镇人，来筠连已经有三个多月了，每天只能做200多块豆腐干，特别是现在，筠连人的需求量大，完全是供不应求。

问：你们多少钱一块呢？

答：卖2元钱一块。

问：你们现在长期在这里做吗？

答：看情况吧，现在不确定。

问：你们采用的是那里的水呢？

答：你们采用的是上面山坡上黑松林山沟里的木叶水，用管子直径在沟里引来的。

   好了，我的采访工作结束，下面还是品尝一下李二妹母女们的“蒿坝豆腐干”吧，味道还真是不错的，希望你们一直留在筠连，为筠连人服务，做出更多更好的蒿坝豆美味腐干。

                                                                                        筠连热线编辑部:母乾义  

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