来自马德里的《舌尖上的宜宾》

和田

【序言】话说前日老衲因思乡心切，作了一篇《舌尖上的宜宾》借以慰藉自己的吃货胃，不成想引来一众吃货施主的围观，老衲甚感宽慰。不过有好些朋友跟我说：“没写完啊！漏了好多啊”……如此云云。
    却说老衲那日从半夜写到第二天早上，饥困交加，又附带思乡之情绵绵不绝，故不忍心再折磨自己，便戛然停笔，这就是为什么有好多施主觉得行文末那句话来得如此突然。
    今日老衲思忖再三，觉着这样实在欠妥，余实感有愧于五百八十万宜宾父老，念既已下笔写了那么多，何不一并写完，故而欣然复笔，以作续篇。
    贫僧离家求学颇有些时日，业已与国内诸位的生活有些脱节，更表说吃的了。老衲虽日日思念家乡那些美食，但无奈离家太远，故而行文难免不了诸多纰漏，各位施主大人大量，还请海涵，如再有纰漏者，各位可自行补遗。
    13、爱吃面的南国之城·补遗篇
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这是大家千呼万唤的姜鸭面，本来那天写的时候用了一个“等”概括了万千风情，但后来越来越多的人开始吼姜鸭面了，还是传吧。姜鸭有干姜鸭和汤姜鸭两种，我比较倾向于干的，说到这，又不得不说到一点，在宜宾，凡是在面馆里吃干面，老板会一并送上一碗汤，最常见的是海带或者酸菜汤，有些时候也有萝卜干汤一类的，上面浮了一层薄薄香香的麻油，恩是香惨了啊！
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三鲜面！在汤面里面除了红油的肥肠面、牛肉面、排骨面这些以外，清汤面以头的三鲜面也颇受好评，这张图没找好，一般的三鲜面以头一般会有木耳，也就是宜宾人说的耳子，或者香菇一类的，还有就是笋子和肉或者火腿一类的，确实巴适！
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说都说到三鲜面了咋个能少了口蘑面？宜宾面中一绝！外来食客必点！其汤油而不腻、鲜香爽口……哎，恕鄙人才疏学浅，不能用更贴切的形容词形容了，一切尽在面中！
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刀削面！宜宾人简称削面，其实小时候第一次吃削面的时候，因为方言发音跟“雪”差不多，老子还在想这撒子“雪”面，后头小学了才晓得是削面=_=说起削面，虽然大家更耳熟能详的是山西削面，但宜宾削面我觉得也很不错，一者、宜宾的削面味道更丰富，连燃面的佐料也可以和到削面里面，称为“燃削”，二者、刀工不同，宜宾的削面我觉得破面更类似于钝角三角形O_O哈哈
    食在巴蜀，面在宜宾。昨天提到一点，宜宾有一百二十多种面，有个幺哥还在问我：“有没得恁个多哦？”你娃放心，绝对有！你看：燃面、炖鸡、姜鸭、牛肉、排骨、肥肠、熏肉、西红柿鸡蛋面、干杂面、生椒牛肉面、丸子面、豌豆面、豇豆面、臊子面、京酱面……哦哟！不摆了，不过说一点，宜宾的臊子面和北方的完全不一样，不论是臊子的炒制工艺还是面本身而言，阁下岂能错过？
    其次，宜宾是个多民族融合的城市，少数民族兄弟带过来的羊肉面、松鸡面等美味也是不可不尝，老衲如果没有记错，大南街街口就有一家羊肉面很不错，回族人开的；松鸡砂锅面我记得人民路上有一家，不晓得记错没得，反正就是那一带。
    14、璀璨渊深的街头餐饮文化
    ㈠、苍蝇馆子文化
    宜宾人喜欢打团堆。
    这在吃东西的时候表现得尤为明显。
    以前有个山东的哥子问我：“不是你们四川人都喜欢热闹么……”
    我说：“其实每个地方还是有差别，老衲行走川内多年，以吾观之，到底还是川南人更喜欢热闹些。”
    那施主若有所悟。
    这一点，有好几个成都的哥老倌儿也承认：“你们宜宾的娃娃太能甩了。”
    在宜宾的大街小巷，但凡吃东西的地方，你很难找到单身的食客。不论是饭店酒楼，还是苍蝇馆子。
    饭店酒楼到处都有，着重说说苍蝇馆子文化。
    四川重庆土生土长的朋友都晓得，最正宗的川味，不是来自那些金碧辉煌的酒店、饭店，而是路边那些不太起眼的苍蝇馆子，在宜宾也不例外。
    好些外省朋友跟我交谈，对苍蝇馆子第一印象就是脏乱差。
    “施主此言，全然大错！”
    苍蝇馆子往往装修简陋，而且临街，这的确让大家对它们有些偏见。但其实，苍蝇馆子≠脏、乱、差。
    前天说到宜宾人做菜，擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等，而小煎、小炒、干煸和干烧尤为独到。苍蝇馆子些虽然装修简陋，但炒菜很入味，很香，一会儿功夫为你呈上一桌子菜，凉拌、荤、素、汤，一应俱全，再配上椰奶，啤酒一类，啧啧啧，不摆了！
    说到啤酒，宜宾最常见的几种也就是巴蜀人最爱的“山城”“雪花”“蓝剑”……还有黎宾本地的“向家坝”（其实我觉得向家坝黑难喝诶）
    好了，千言万语说不尽，老衲还是上图吧，贫僧只身在外，只能从网上搜罗些图来，很多都不给力，对不住了，阿弥陀佛。
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               下啤酒的绝对好菜！——炒青蛙腿，宜宾人喊拉齐么儿，或者切马儿
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火爆肥肠！老子们的最爱之一！虽然不是所有人都喜欢肥肠那个味道，不过火爆肥肠确实太赞了！酥脆中带点绵软，干海椒也爆得恰到好处……口水ing……
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        住在江边边上的娃儿些都吃过嘛？炒盘海！或者叫炒爬海……觉得炒螃蟹，吼吼
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                     晚上坐在该上或者江边边上喝啤酒，没有爆炒龙虾不性福
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炒螺蛳！哈哈，买一大盘，拿牙签儿慢慢夺起吃，再来杯喝的，安逸得板！宜宾人炒螺蛳基本上都喜欢拿啤酒过煨，有点类似于啤酒鸭，哎，说到啤酒鸭，老子们又饿了=_=[img=550,0]禁止外链[/img]
在四川，基本上家家户户都会炒回锅肉，不过这个分地区，长江流域的几座城市炒的回锅肉和川西、川北那一片略有不同，在黎宾，回锅肉可以跟大头菜炒，跟青椒、红椒炒、跟豆豉炒、跟粑粑炒（牛马场那一带原来最喜欢恁个吃了）、跟蒜苗炒……各种，哎呀，不说了，口水都流到脚杆高头了O_O
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宜宾人炒小菜些炒得之入味，比如血皮菜，还有藤藤菜啊，瓢儿菜啊，菠菜啊，莴笋啊，韭菜啊这些o(∩_∩)o←（装可爱）
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昨天有个看过上一篇日志的哥子问起我一件事：“以前去你们宜宾吃过一种有点像腐竹的，但有点臭，吃起来又多香的是撒子东西？”“豆筋！”，这个无需赘言，炒菜，烫麻辣锅神马的最有爱了o(∩_∩)o←（装可爱）
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这个，外省人管它叫鱼腥草，四川人叫扎耳根，黎宾人更多喊“泽耳根”，虽然好多外省人觉得很难吃，不过这绝对是四川一宝！觉得难吃的那绝对是没得口福。老四川有句俗话叫：“邓小平要吃泽耳根，田坎都挖到了半坡深”。一把泽耳根，洗干净，把须须一掐，拿海椒油，醋，豆油神马的一和转，夏天黑下饭！
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老衲另一大罪孽，盖在老子们居然搞忘说点点香了！看来前天的确是饿昏球了=_=各种食材煮熟过后，加各种调料和转，类似于冷锅，但胜过冷锅，因为它叫：宜宾点点香！
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肥肠鱼！生于内江，却着黎宾这帮子吃货发扬光大！那日有一女施主问余曰：“这鱼肉和猪内脏一锅煮能好吃了？”老衲笑曰：“施主，您naive了”
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冒菜不解释！生于成都，却也被我们黎宾的吃货些发扬光大了=_=，吃一钵钵冒菜，回味无穷啊！个人觉得老城区教堂那边那几条街的冒菜好吃到爆！

    ㈡、街边的点点乾坤，煽动你胃根
    在宜宾，街头小巷会有很多挑起两个竹筐，上面有两个摆满东西的竹匾的人满大街地叫卖，抑或是干脆坐在该边边上，等顾客上门，绝对不怕没得人买，生意好的时候，两三哈就把两担东西卖完了。
    也或者是摆几张小桌子卖点小吃的，生意照样好得不得了。
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麻辣牛肉绝对霸道！辣起太过瘾了！本来想找东街或者小北街那一带的摊摊的照片，没找到，那个阵势……堆积如山流着红油的麻辣牛肉丝起串串！太屌了！
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宜宾当地人卓绝的做兔肉的手艺，加上擅长做兔肉的邻居自贡、内江的熏陶，宜宾的麻辣兔丁啊，麻辣兔子脑壳啊神马的……不摆了！青口水长流……节操全无=_=
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大街上，小巷里，翠屏山坡上坡下，到处都是卖豆腐脑的地方，不过这张不给力，我觉得最好吃的还是加了肉臊子、炒面、葱葱，还淋了海椒油的豆腐脑o(∩_∩)o←（装可爱）
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这两天一直有人跟我说，说撒子不能漏了这个——土豆梯！老衲觉得简直是罪恶滔天，居然把土豆梯搞忘切了=_=，新鲜土豆用花刀切成波浪状，炸好，和一起炸的宽粉一起，和起海带、豆腐皮、泽耳根、葱葱神马的，再和点豆油、海椒面……小时候的回忆，满满的全是回忆……
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不晓得大家还记不记得到这个？麻汤！小时候把老子牙齿整成缺牙巴的罪魁祸首！用白糖和糯米不晓得咋个挼成的O_O很甜，不过小时候只有恁个喜欢吃了，记忆中，一位老大爷挑起两箩筐麻汤，一路边走边喊：“麻汤！卖麻汤哟！”然后老子们叮叮咚咚跑下楼去买一大坨回家慢慢啃=_=，帮恩的，还有蒸了过后变耙了也不错的诶~
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苞谷粑苞谷粑！苞谷米米打碎过后旋用新鲜苞谷叶子包起蒸，虽然是粗粮，但是个人觉得太好吃了！小时候一般吃两个就很胀了，但自从老衲变为吃货过后，一笼也不够吃……………………
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糍粑！不过印象中黎宾的糍粑都拿叶子包起在，这种是大糍粑，还有小糍粑，珍珠糍粑一类的，老板骑起个三辆车，后头套个扩音器，一路高歌：“糍粑，珍珠糍粑，糍粑，热嘞哟……”，一碗珍珠糍粑和芝麻、白糖一起裹起吃，巴适！
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麻辣洋芋！哈哈，小学时候放了学就围到个小摊摊等别个炸洋芋，然后和起孜然、海椒、豆油水神马的一起吃，最有爱了o(∩_∩)o←（装可爱）
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泡粑不解释！圆的bia的方的……白的黄的棕的……大的小的……记得小时候很容易晕车晕船，有一次冒皮皮鼓捣去岷江上坐船，晕球了，下来买了三个泥溪泡粑吃，胃一哈舒展了好多o(∩_∩)o
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小笼包子！也是宜宾一绝！虽说这小笼包大江南北都有，但老衲还是觉得家乡的味最美ToT记得老衲还在念初中时，早饭就能吃两笼小笼包子了=_=
    ㈢、再说烧腊
    昨天说烧腊的时候有几位朋友看了误会了，老衲只是把烧腊和腊肉香肠分到一起说，并没有说那就是腊肉……我说那是卤肉类的啊ToT
    烧腊绝对是宜宾街头小吃一绝！
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最爱猪大肠，还有猪尾巴、小肚子（老衲粗人一介，平日里都直接喊尿包）……
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                           我觉得缠丝肉可能是最受欢迎的！
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                                          黎宾的卤凤爪也是川南一绝！
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             还有拉勒好基友——卤鸡翅，黎宾人喊“卤鸡叶噶”
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                                             卤猪耳朵下酒得很（还有猪香嘴）
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卖烧腊的摊摊基本上都会同时卖凉拌菜，凉拌三丝神马的，不过不同的人拌三丝的原料搭配会不同
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贡菜绝对是个好东西！很多老板拌凉拌菜的时候会加一点贡菜在以头，咬起来之脆！记得有段时间贡菜好贵，反正比肉还贵好多
    ㈣、热闹非凡的夜市
    宜宾的夜市，从古到今，食者塞途。
    市区以东街那一带为甚。
    火锅串串干锅神马的之前介绍过，来说说几种比较家常的。
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抄手   成都有龙抄手，宜宾抄手不需要多霸气的名字——红油抄手！让你娃吃了就不想走
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饺子  宜宾的饺子在川中算得上很特殊的了，由于宜宾的历史原因，宜宾的饺子在很大程度上传承了四川饺子特点的同时，还有很浓的华北味。宜宾饺子口味繁多，品种在南方来说也算齐全。汤饺皮薄肉多，汤汁鲜美；蒸饺晶莹剔透，蘸水香中带着些许微辣，令人不忍停箸。
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汤圆  施主，听老衲一席话，别再说甚“哎呀，汤圆到处都有”这样的肤浅独白了，naive！宜宾汤圆虽不像赖汤圆一样声名远播，但宜宾汤圆的馅绝对巴适！而且个头大，老衲在夜市一般吃7个就足够了，其实我也说不上来这馅以头到底有哪些原料，反正巴适就对了！
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醪糟！（江浙一带叫酒酿）醪糟蛋！醪糟粑粑！醪糟小汤圆神马的……最有爱了o(∩_∩)o←（装可爱）
    ㈤、宜宾烧烤——川南一绝
    取这个标题绝不是老衲冒皮皮，泸州、乐山、自贡、内江的哥子美女些来宜宾吃烧烤哪个说过不好吃的？
    夜晚，尤其是夏夜，邀上三三两两的盆友，在街边边吃烧烤边喝酒边摆龙镇，咂啦嘿！
    宜宾烧烤品种繁多，菜色齐全，说起来又是一长串……
    老衲想了想，最爱吃的有牛肉、火腿、脆皮肠、花菜、茄子、藕、腰花儿、猪脑花儿、鸡肉、鸡皮、鸡翘翘、鸭肠、肥肠、粉肠、韭菜、菌肝儿、鸡胗子……一类的，老衲是个酒肉和尚，哈哈哈哈哈哈哈哈
    记得有一次，有个荣县的哥子，老子喊拉过宜宾来吃烧烤，喊半天喊球不动，说拉在荣县也可以吃，懒得走，老衲诲之曰：“老子儿编你厮娃子半句，黎宾烧烤绝对比你那点的安逸……”如此云云，那位施主终于磨叽磨叽，摸起过来了，贫僧带拉在东街吃臭豆腐烤鱼神马的过后，这位冥顽之徒也不由赞叹起来O_O
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宜宾烧烤的成功除了得益于本地优质的食材品种以外，老板们卓绝的烧烤技术和配料也是很重要的方面。烧烤时，各种香料和香油，轻拢慢捻抹复挑，初为霓裳后六么神马的=_=吃的时候再加一盘椒盐芝麻和海椒面，再来一盘椰奶或者啤酒要不要得？我记都小时候很多烧烤摊摊还有雪菲力，每念及此，老衲总是禁不住口水逆流成河……
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昨日有一位女施主问老衲那甜甜糯糯的黄粑烤了以后什么样子，女施主，老衲直接上图了=_=
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说到宜宾烧烤，又岂能不说那似臭却香的臭豆腐？昨天有好几位施主提醒我：“东街的烤臭豆腐”、“十八该的烤臭豆腐”……好好好，老衲把它摆在这里了，烤好过后，笨上海椒面，美在不言中呐！
    话说炸臭豆腐也巴适啊！炸好过后，海椒面、泽耳根、花椒面、味精、盐神马的一并伺候，爽到九霄云外o(∩_∩)o←（装可爱）
    ㈥、莫笑农家腊酒浑
    阿弥陀佛，施主，若来到宜宾，不去品尝下那农家美食，您真是有虚此行了。
    得天独厚的自然条件和古老的农耕文化以及千百年来的对外交流令宜宾的农家美食也自成一统。
    老衲适才讲到，宜宾是一个多民族融合的城市，自然，这农家美食也是因民族而异。
    说到少数民族，宜宾的苗、彝、藏、土家、回、蒙等民族，经过几千年的融汇与交流，在饮食上除了保留有自身的一部分习惯以外，与当地汉族饮食文化也有了很多相似之处，而当地汉人的饮食习惯也有受到这些少数民族兄弟的些许影响，真是相辅相成，相得益彰，阿弥陀佛！
    接下来给大家介绍下几道常见的宜宾农家菜。
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酒米饭！老衲小时候的最爱，记得那时跟长辈们去走人夫，一桌子的酒米饭基本上都是贫僧吃的，每每想到这里，老衲有些自惭，阿弥陀佛，善哉善哉！
    酒米饭有白的，也有黄的（一般是加了少许红糖），一般在上面还会淋一点红糖水或是洒一些白糖，相信诸位施主小时候也被这个伤过牙齿的吧？吼吼
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萝卜榨儿   也就是萝卜干，宜宾农村好多地方都晒这个，虽然晒干过后闻起来有点臭，特别是白萝卜，但炒笋子，炒腊肉，炖汤特别香！说到萝卜榨儿炖腊肉，老衲给诸位施主推荐一个去处：宜宾县隆兴乡。老山萝卜老山腊肉，惹得那豺狼虎豹，无处躲！
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宜宾传统农家菜中，岂能少了髈？红烧髈、腊髈、糖醋髈……各种髈，或者炖汤神马的也好吃，不过这张图不够霸气，宜宾的髈一般都是一大坨摆在盘子中间的O_O
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                                               团鱼汤！大补啊！哈哈
    团鱼也就是鳖，宜宾人做团鱼汤颇为得法，其肉酥而不烂，汤淡而不腥，巴适得板！
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“欲买桂花同载酒，终不似，少年游”老衲前日说到五粮液、梦酒、叙府酒，其实，宜宾的很多小作坊自酿的酒也醇香四溢，老城区的巷道头、古镇上、乡间的作坊，桂花酒、玉米酒、梅子酒、枸杞酒、猕猴桃酒……琳琅满目！特别是李庄、夕佳山、龙华这种古镇上的作坊酿酒，更是香醉十里，余尝于李庄见一老妪不慎打破一坛玫瑰酒，一野犬闻香而来，咕咕然舔食之，其后摇首搔腿，几欲跌倒，甚是有趣。
    ㈦、舍不得璀璨俗世，躲不开吃恋的欣慰
    古代戎州城盛行佛、道两教。
    佛教与宜宾颇有渊源，经过长期的发展、演变，宜宾的各个寺庙里，白塔寺、千佛寺、龙岩寺、观音寺……的斋饭也有了些许宜宾独有的烙印。
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    老衲曾几次在宜宾的寺庙里吃斋饭，颇有些心得。
    这宜宾的佛门僧尼，把那食物做得分外精美，余尝于龙岩寺见一女尼烹那鱼肉，正大惊世态变化，那女尼语余曰：“大湿不必惊讶，都是些素菜，做成那鸡鸭鱼肉的样子罢了”，老衲释然。
    除了用豆粉、灰面做成鱼、火腿一类的食物外，有的寺庙还自酿“醸”，似酒非酒，饮毕，别是一番滋味在心头o(∩_∩)o←（装可爱）
    老衲还记得白塔寺的素丸子汤啊，生面夹菜饼啊神马的，都是宜宾出家之人的待客佳品。
    如果诸位施主有兴趣，不妨去寺庙里也听经修佛，尝些许斋饭，却也不失为又一种修行，阿弥陀佛。
                                                                                                                                                小曹曹
                                                                                                                  2012年5月25日中午    于马德里

wanyunbo

晃了一眼，好像找不到一样是我不喜欢的，全部都是我的爱好

nano

吃货飘过~~~

jasmine

看得我肚子都饿了{:soso_e113:}

火星上的来客

jasmine 发表于 2012-6-5 20:18 禁止外链
看得我肚子都饿了

吃货飘过.......