建整套产业链 “宜宾燃面”开启产业化发展之路

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香喷喷的宜宾燃面，配上一碗西红柿汤，让人垂涎欲滴。（宜宾新闻网 程文帝 摄）

在宜宾人心里，宜宾燃面不仅是一碗果腹面食，还有家乡的味道。老城区，几乎每条街都有为数不少的燃面馆。清晨，老面馆总有许多市民排队吃面，大大小小的面馆一派繁荣。

这样的美食一直散乱地安居偏街小巷，没有行业标准，制作、经营模式原始，一百家燃面馆有一百种味道。直到4月25日，宜宾市经济和信息化委员会传来消息：《宜宾燃面产业发展规划（2017—2021）》（以下简称《规划》）送审稿已完成。宜宾燃面将开启工业化、规模化、标准化发展模式。相关负责人称，预计五年之后，宜宾燃面产值将达百亿元，成为继宜宾酒、宜宾茶之后又一城市名片。

宜宾燃面，将迎来什么样的改变？

宜宾燃面 开启产业化时代

早在2014年，土生土长的宜宾人邓全翔在外地，面对食之无味仿冒燃面，心里萌生这样一个想法：如果宜宾燃面能“带得走”，在全国推广，那得有多大的商机？

做了多年食品配送工作的85后小伙邓全翔说干就干，花费两年时间吃遍大街小巷，拜师宜宾燃面传承人，与合作伙伴一道成立“传承燃面有限公司”，于2016年研发出一套标准化的宜宾燃面生产配方。2016年12月18日，宜宾第一款“带得走的燃面”面世。接下来，“传承”还打算开设连锁店，将燃面这道宜宾最著名的美食推向全国。

位于南溪区的四川锦膳食品有限公司也不甘落后，3月22日，该公司也上线了方便版“宜宾燃面”，目前已签下近2000万元的订单。

宜宾志强食品有限公司是宜宾食品行业老企业，公司燃面产品1月面市。董事长蒋治江表示，他们有信心在下一个目标年做到一亿左右产值，公司已做好了搬迁至长江工业园的准备，即将开始即开型速食燃面产品研发。

创业者们的尝试赶上了好时机。今年2月，宜宾市政府提出，要“擦亮”宜宾燃面这块招牌，打造百亿产业，至4月份，《规划》已制定送审。

宜宾市经济和信息化委员会相关负责人介绍，宜宾市有近万家经营宜宾燃面的店面，年产值达到50个亿，在未来五年，宜宾将通过餐饮业、工业“两条腿”走路，餐饮方面计划在全国开到2000家连锁店，产值从50亿增至70亿；工业产值则“从无到有”，产值从零增至30亿元。

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可以“带走”的宜宾燃面。（宜宾新闻网 赵雪松 摄）

专家：宜宾“燃面产业化”有独特优势

参与《规划》制定的宜宾学院生命科学与食品工程学院院长张超认为，宜宾燃面产业化打造有其独特优势。“首先，宜宾燃面有广泛的社会知名度，很多外省城市都有宜宾燃面，大家都知道它，也有很多人喜欢吃；其次，宜宾燃面的配料大多在宜宾本地就有，例如宜宾芽菜，以及花生、葱等，这些产业基础有利于品牌打造，同时能带活上下游产业链；再次，宜宾燃面历史悠久，宜宾有很多烹饪的大师，有特色的技术，也有食品相关专业的大学，能够提供足够的人才支撑。”

“最后，宜宾市政府‘双轮驱动’的发展战略，也将为宜宾燃面产业化发展带来优势。”张超说，有政府的重视，产业发展就会更加有序，也更有利于管理、监督、高质量推动。

“放眼全国，方便面产业已超过千亿，宜宾燃面的‘百亿规划’并不离谱。”张超说，由于人们的食品安全意识、外卖行业的兴起等因素，方便面其实是一个正在走下坡的产业，但宜宾燃面不同，宜宾燃面的定位是“美味的小吃”，而不是“方便充饥的面”，加上连锁餐饮实体店配合推动，符合绿色食品定位等因素，前景十分看好。

标准化才能保障燃面传承？

有多年从业经验的街头小面馆老板赵先生有些担忧，“各家面馆有各家的味道，统一口味是否会失去特色？而且，正宗的燃面制作工艺考究，需要芽菜、花生、香葱、芝麻等20多种配料，很多面馆都无法放齐，这些该由谁监管？谁来保障宜宾燃面的招牌不被搞砸？”

据宜宾市餐饮烹饪行业协会会长包洁介绍，外地消费者对宜宾燃面的认可度非常高，每次拿出去展销，客人们都赞不绝口。但目前，各地市场上确实存在很多不规范、甚至鱼目混珠的所谓宜宾燃面，正因为如此，建立统一标准、申请地理标志保护才迫在眉睫。

“百家百味是民间的特色，但如果要推广，面向全国，基本的标准必须要有，例如配料中必须有那些？工艺上有那些保障？这些不能少。”宜宾市经济和信息化委员会相关负责人表示，“有了标准，才更易于管理，整合力量发展。当然，其中有个关键是，标准够不够好、够不够细、执行是否到位。”

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大街小巷的燃面馆，一到饭点就坐满了食客。（宜宾新闻网 赵雪松 摄）

未来开燃面馆要先培训？

宜宾市商务局商贸服务管理科科长曹晓青称，针对宜宾燃面的现状，商务部门将采用“培养龙头企业走出去”带动小企业的模式推动发展；注册宜宾燃面地理标志保障本土燃面权益；用成立行业协会制定行业标准的方式保障配料、工艺传承。

这些内容在餐饮烹饪行业协会得到具体细化。包洁称，宜宾市餐饮烹饪行业协会接下来将集中燃面相关企业负责人、专业技术人员等，成立宜宾燃面行业协会，培养专业技术人员，为宜宾燃面在外地开馆建立一整套标准，“目前考虑的是，对外出开店的人员，我们要先进行专业技能培训。”

“宜宾菜”将系统编制配套推广

“沙县小吃的模式值得学习。”采访中，多个相关部门人员不约而同提到这样一个例子，但“沙县小吃”并非某一种小吃，而有各式各样约30种不同的小吃组成，宜宾燃面如何学习？

宜宾市经济和信息化委员会相关负责人称，宜宾要学习沙县小吃的模式，仅靠宜宾燃面一样肯定不够，必须是“以宜宾燃面为主，配各种宜宾小吃”的方式来推广。宜宾燃面产业发展，也必定会带动其它宜宾美食发展，“就算开在宜宾的“宜宾燃面馆”，其实也在销售各种面食，这样的搭配未来必定还会更加规范化。”

“来到店子里，客人点一碗燃面，说不定还想喝一碗海带汤，说不定对我们宜宾的白肉、黄粑等特产也有兴趣。所以，我们推连锁店，肯定需要配套多种小吃来推广。”

据包洁介绍，宜宾市餐饮烹饪行业协会即将开始编制“宜宾菜”系列菜谱，丰富“燃面以外”的美食，满足未来连锁店面需要。

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一些燃面馆开始尝试打造品牌化的连锁店面。（宜宾新闻网 程文帝 摄）

燃面产业化之路才刚刚起步

宜宾志强食品有限公司董事长蒋治江对注册宜宾燃面地理标志，作好品牌保护，培养龙头企业开实体连锁店等《规划》内容表示认同，但他同时提出，企业还需要更多的、更细化的支持，“燃面产业化之路才刚起步，还有很多事需要做。”

蒋治江建议，宜宾燃面要想出成效，应当在全国各地建立办事处，负责燃面及相关产品的宣传推广；全国建立的实体连锁店应当统一装修风格、统一食材供应，这又涉及到燃面食材生产供应的标准化以及相关企业的打造；此外，为支持发展，政府应当给予实体连锁店一定的补贴。

从原料生产、配送、连锁店开设、企业工业化、行业标准、配套菜系、保护监督，从产业上游到下游，宜宾燃面产业化发展面临整整一套产业链的建立。宜宾市经济和信息化委员会相关负责人表示，按照《规划》以及宜宾市政府相关要求，宜宾燃面产业化发展必将是一项需要长期进行的工作。宜宾将通过第一个五年目标，初步实现宜宾燃面的产业化，并在后期持续调整细化，未来的目标，是要将宜宾燃面真正推向省外、推向境外，成为宜宾新的经济增长点。

来源：宜宾新闻网   记者：程文帝 赵雪松  实习生：肖战