这种辣子鸡，希望符合你口味

愤怒Dê蚂蚁゛

{:soso_e124:}原料：
鸡半只。
辅料：
干辣椒60g、花椒15g、葱姜蒜各少许。

调料：
盐1小匙（根据鸡的大小酌情增减）、料酒10ml、鸡精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。（实耗40ml）（食谱上写的，我没算过～）
做法：
1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；

2、姜、蒜切片，葱切段备用；

3、干辣椒剪成小段备用；
4、锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；

5、在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，随后放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。如果撒上些熟白芝麻，味道会更香。


烹饪心得：
1、盐在腌制鸡块的时候要一次加足，否则等到炸好后再撒盐只是让盐附着在表面，完全入不了味；
2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以随自己的口味添加, 用足够多能盖住鸡块的辣椒当然最好，太少就不像那么回事了呵；
3、在炒干辣椒和花椒时火力要小，把香味煸炒出来，火力大容易把干辣椒和花椒炒糊发苦。

fish

每天看一道菜

qianhui

安逸，又辣又麻！

火星上的来客

qianhui 发表于 2011-8-16 17:59 禁止外链
安逸，又辣又麻！

确实这个味道，要是会做就好了。

愤怒Dê蚂蚁゛

火星上的来客 发表于 2011-8-17 00:44 禁止外链
确实这个味道，要是会做就好了。

这个也不难啊

无助的痛O(∩_∩

不要说了 流口水了

笑颜鱼

这东东好吃

彼岸の浅

最喜欢美食，顶起~~~{:soso_e124:}

阳光鱼

喜欢这美食

昱哥

起锅的时候，加点白糖！少加点，多了就太甜。