筠连县情一百问 筠连有哪些名小吃和土特产？

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筠连县情一百问

筠连有哪些名小吃和土特产？

作者：温涛

一、筠连水粉。筠连水粉是县内独具特色的风味小吃，在川南、滇东北享有较高名气，其具体做法是：取筠连当地产的红苕粉加冷水拌匀（以不起粥为好），放在穿孔的瓢内，经拍打入开水内几分钟后即可制成熟的粉料，呈粉条型带丝状。食用时将粉料放入开水锅内浸煮几分钟，漏瓢捞起放入碗内，加入调料即制成水粉。可根据各人口味的不同，制成酸辣水粉、麻辣水粉、三鲜水粉、鸡汁水粉、肥肠水粉等。其中的酸辣水粉最为著名，其特点是味道鲜美、粉丝白亮、柔韧有嚼劲，而酸辣味具有的开口味、促食欲、发汗醒脑之功用特受欢迎。

二、猪油泡粑。猪油泡粑用米粉浆发酵制作而成，因其形状及用材等不一样，又有白泡粑、碗儿粑、桐子叶粑粑等多种作法。在众多泡粑中最有名的是桐子叶包的猪油泡粑。其作法是将米粉浆发酵后放入生猪板油碎粒及红糖，用桐子叶包成等腰三角形状，放入蒸笼里大火蒸熟，便成了桐子叶猪油泡粑。出蒸笼时稣松泡绍、晶莹闪亮、香甜适口。

三、黑凉粉。黑凉粉是筠连特有的风味小吃，主要盛行于夏秋季节。制作办法：凉草煎水过滤，将滤水煮沸，把配制好的苕粉液倒入沸水中，加少量食碱，成浆糊状时舀进适当的容器内，冷却后开成小墩，放到井水中冰透即成。食法，将凉粉置于碗中搅碎，舀入经过稀释的糖液，调匀就饮，其味悠长，冰心爽口。

四、浑水粑。选优质大米掺合少许糯米，一般糯米量在20%左右，用澄清石灰水加丝瓜叶（冬天用波菜叶）浸泡3个小时左右，连同丝瓜叶一起在石磨上磨成浆，加入食糖，在蒸笼内先浇一层放到沸水锅上蒸，半熟后再浇一层，反复多次，全熟后放在簸箕内滩凉，切成凌形块状即可。特色是口感极好，晶莹嫩绿，香味独特。

筠连的土特产有糟黄瓜、红豆腐、粉条、苦竹笋等。

来源：筠连热线【历史版】   作者：温涛