多种文化融合的结晶 “筠连水粉”享誉全国

春风好

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红薯基地。（筠连县质监局供图）

      没吃过筠连粉条，不算到过筠连。通过传统工艺制作出的筠连粉条晶莹透亮、口感滑腻、不断节、不浑汤等特点深受人们的喜爱，尤其是筠连粉条其中的一个品种“筠连水粉”更是闻名遐迩、享誉全国。2016年7月，筠连粉条正式成为国家地理标志保护产品。那么，究竟筠连粉条有何魅力呢？今日，记者带你一同来寻找答案。
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筠连粉条拥有优质的生产原料。（筠连县质监局供图）

外来移民文化与巴蜀文化相融合的结晶

      筠连县种植红薯和加工红薯粉条有悠久的历史，筠连粉条是以红薯粉为原料加工制作而成，据《筠连县志》记载已有240多年历史。
相传在明末清初的“湖广填四川”移民运动中，由广东、福建、江西等地的“客家人”迁入四川时将红薯种子带入，在筠连县城周边栽种，获得成功。此后，又将红薯按闽粤工艺制成粉条。

      据《筠连廖氏族谱》记载：迁入筠连的第二代廖世宾、曹氏夫妇，在乾隆中后期（1775 年左右）曾在万寿桥头摆摊开店，经营粉条等饮食。综上，筠连粉条是闽粤移民迁入带来的食物，也是外来移民文化与巴蜀本土文化相融的结晶。清同治《筠连县志》就有种植、生产白苕的记载，民国版《筠连县志》也载“甘薯，俗称红薯，产于山地，为农家代食品。可滤成粉，亦可制粉条。”

      随着时代的不断变迁和发展，筠连粉条的制作工艺日趋完善和成熟，筠连粉条产区红薯种植面积也得到不断扩大，目前，筠连县拥有红薯种植面积约15万亩，产量近30万吨，加工红薯粉条3.4 万吨。

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筠连粉条制作的美味佳肴。（筠连县质监局供图）

筠连优质特色农副食品产品代表

      筠连粉条含有丰富的蛋白质、淀粉，与各种蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配，可烹调出中、西式家常便菜和宴席佳肴，春夏秋冬皆可食用，可凉拌、热炒、炖煮、油炸，是家庭及饮食业热烹、凉拌之佳品。

      2015 年6月，筠连粉条作为筠连优质特色农副食品产品代表，参加了中国食品工业（集团）公司组织的2015年全国优质特色农副食品推介会，筠连县政府与中国食品工业（集团）公司签署了筠连粉条战略合作协议。由于筠连粉条独具特色的地方风味，特别是伴以碎芽菜、葱花、姜水、蒜水、大头菜、酥黄豆等作料的素水粉，是筠连人的最爱，甚至形成了在外筠连人家乡情结所在。

      现在，根本不用去筠连，禁止外链的大街小巷、成都的小吃街……都能见到“筠连水粉”的招牌店。“筠连水粉很滑溜，柔软又细腻，还不易断节，吃起来很过瘾。”市民杨先生是地道的筠连人，说起筠连水粉，滔滔不绝地道出其优点，“除了做筠连水粉以外，筠连粉条用来炖鸡汤、煮火锅都是佳品，在筠连吃宴席，有句话叫‘无粉条不成宴’。”
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筠连粉条生产现场。（筠连县质监局供图）

市场空间、行业发展潜力巨大

      筠连得天独厚的自然环境地理条件、特有的红薯品种和高产栽培模式为筠连粉条原料独特品质打下坚实基础，优质的筠连地下水是筠连粉条从原料生产、制作过程的必要条件及优良品质形成的特殊保障，独特的传统制作工艺为筠连粉条品质特点的形成提供了技术支撑。

       筠连粉条“选取优质的筠连地下水，先成型，再熟化”的悠久的传统制作工艺，保持了传统加工粉条柔软、有韧性、不滑汤、不断节的特有品质。过去的粉条制作是各家各户小作坊生产，没有统一的标准，所生产的产品各式各样，更没有包装。从上世纪80年代开始，该县开始有了粉条加工企业，随后才不断增加。

       “现在每年能生产二三十万吨粉条，年产值有100多万，主要市场还是在禁止外链及周边地区，外省销售量还比较小，都是一些零星的客户。”筠连县新世纪绿色食品有限公司负责人张伟说，筠连粉条在省内外乃至全国还有很大的市场空间，行业发展潜力巨大，具有广阔的市场前景。希望地标标志的使用申请下来后，能够促进企业的发展以及筠连粉条产业的发展。（禁止外链新闻网  记者 喻熹）