筠连黑凉粉，一代筠连人的记忆！

小灵通

“吃乃人生最高境界”这句话可真是每个吃货的心声，当然也包括笔者。多年前的一个夏天，笔者在他乡通过“筠连热线”偶然读到邓雪梅女士所作的《飘荡在记忆中的筠连美食》一文时，被文中所描述的黑凉粉深深的吸引了、深深的诱惑了。隔着手机屏幕看着关于黑凉粉的文字、照片就犹如能闻到黑凉粉红糖的味道一样，这是没在他乡的人所不能感受到的，就犹如凝望着手中心爱的人的照片一般，你在筠连，我在外乡。

“夏天的时候，很多人都喜欢到玉壶井去消夏。那个地方的水是从地下冒出来的，冰冰凉，在水塘的周围，一到夏天就摆着许多的桌子板凳。老板脚边，有好几个水桶，里面盛着满满当当的用玉壶井的凉水泡着的一种黑色的滑滑的东西。我们把它叫做黑凉粉。当时的黑凉粉都是纯手工做的，老板自已上山去捋了凉草来，在大锅里把它煮熟了，晾一下它就成了一大块锅形状黑黑的东西。再用刀把它切成一小块小块的形状放进桶里，拿到玉壶井边舀井水把它们泡在里面。吃的时候舀在小碗里，放点蒸成了水样的红糖。吃这种甜品，那种凉，顺着喉咙一路滑到胃，真是透心彻肺。现在超市里多有卖龟苓膏的，可是我总觉得龟苓膏没有黑凉粉嫩滑，吃起也不凉快。 ”——《飘荡在记忆中的筠连美食》邓雪梅

黑凉粉是家乡筠连特有的传统风味小吃，主要盛行于夏秋季节，记忆中公园里筠连中学的大门口周围便有摆黑凉粉的小摊，每到放学时，同学们便一窝蜂围到黑凉粉摊前吃黑凉粉，当然最惬意的吃法就是在玉壶井边坐着一边用脚“插水”，一边吃玉壶井畔的黑凉粉。那时候的玉壶井是没有围墙的，井边上是石头阶梯，卖凉粉的阿姨便把凉粉浸在玉壶井水中，一到傍晚到玉壶井来消暑的人便把玉壶井围了一圈，男女老少接踵而至，连旁边穿过假山的铁水管上都坐满了人，“老板，我要一碗黑凉粉！多点红糖！”

黑凉粉是用一种叫凉草的植物煮水与红苕粉少量碱热搅拌加工而成。在以往的制作中，当其成冻胶状后置于箩筐放入玉壶井水中冰凉后，从泉水捞出放入碗内用竹片搅碎加红糖汁便可饮用。由于墨墨如玉，晶莹剔透，故好事的文人杜撰出名曰“墨晶凉粉”的美名，其实筠连人就叫它黑凉粉。应该说因有玉壶井而应运生出黑凉粉。

昔日一到夏天，整个玉壶井周围都摆满了黑凉粉摊摊，成了黑凉粉的世界。在玉壶井泉边纳凉的男女老幼，足濯冰凉泉水，端一碗黑凉粉喝下，凉透心尖，好不快哉？这种筠连人口福加“冰凉世界”的享受，外县人绝难体味。成群结队的人在玉壶井喝黑凉粉纳凉，成为一道独特的风景线。

凉草煎水过滤，将滤水煮沸，把配制好的苕粉液倒入沸水中，加少量食碱，成浆糊状时舀进适当的容器内，冷却后开成小墩，放到井水中冰透即成。食法，将凉粉置于碗中搅碎，加入稀释的红糖，调匀就饮，其味悠长，冰心爽口。

这个夏天，你吃黑凉粉了吗?

文中部分文字来源：《飘荡在记忆中的筠连美食》邓雪梅、《黑凉粉》筠连县文广新旅局