宜宾燃面

燃烧的血35

                           宜宾燃面


       清晨，乌云滚动着，在并不明朗的天空中肆意翻滚，横冲直闯。这是要下大雨的节奏。


      果不其然，刚洗漱完，瓢泼大雨便倾泻而下，很快湿透了整个地面。这个夏天，雨水真多，还没有戏过一次水却要立秋了，感慨风雨变换，世事无常。


        食堂依然是稀饭包子主打，好像有一种吃腻了的感觉，有很久没吃面条了，想起小时候幺叔煮的干瞪面，特别的香，特别的诱惑，决定外出吃一份面。

        宜宾人爱面食，特别筠连人，几乎早上都是面条，忙的时候，可能一天三顿都吃面，一点不会感觉到没有食欲。小时候，母亲总是会囤积几捆面条在家里，一般都是10斤一捆，筠连“卿家”面是出名的，能够吃上这种面条已经够荣幸了。


         宜宾燃面起源于宜宾，名称由来有一说，因此面干燥多油 油重无水,引火即燃，挑起来可如火绳一般点燃故名。原名叙府燃面，形成于清朝光绪年间，旧时也称油条面。早在清朝光绪年间便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。

        提起燃面，想起家乡味道，真的口味大开，雨虽然小了，但还是延绵不断，固执到死的我撑起雨伞也要去吃。衣冠庙立交桥不远处就有一家“特色宜宾燃面”，很早就想来尝尝，出于单位食堂价格的便宜，一直没有机会去品尝。今天总算决定了。

       这家面馆不大不小，三开间，门面是一色玻璃，显得很透明光亮，没有压抑感，也许是太早了的原因，店里顾客不多，后面一个藏族兄弟，旁边一个白领女士。豆浆自取，好吧！来一碗，不喝白不喝，我点的是二两燃面，今日头条还没有看完宋小宝的小品，燃面已经上来了，还没吃，我就已经失望了，无论从面条，还是颜色，以及盛面的盘，都和家乡那种燃面相去甚远，也许是饿了，或者久不吃面，没感觉特别难吃，就算勉勉强强吧！不过要说这也算是宜宾燃面我不赞同，最多算一干绍面而已。

     燃面的材质是很讲究的，面条一般不用这种圆的，要有劲道，使用的必须是一级菜籽油，手工榨的最好。辣椒面也是需要人工捣碎，加一定的香料在合适的油温下烹制而成，能够闻到辣椒油的香，一般都是用飞马牌的粉状味精和正宗宜宾产的芽菜，花生碎也需要微火炒脆研细，面条起锅要硬，水控干，最后撒上筠连特有的小葱，配汤也只是纯的面汤，加上一点蔬菜就好。这应该就是宜宾燃面正宗制作的材料，而今天这碗姑且叫着燃面的面实在是和正宗燃面风马牛不相及。色拉油制作出来就是最大的败着。

        我是用微信支付的，老板问我是宜宾人吗？我说“是的”，或许老板已经从我脸上看出了对她的燃面的不认同，赶快说她不是宜宾人，是达州的，只是给一个宜宾人学过两天燃面，所以味道可能不是特别正，还有原材料也有局限性，请多多包涵。

       对于老板，我不敢评论，我只是针对宜宾燃面有感而发，真正要想在成都吃上一碗家乡那种味道的宜宾燃面可能并不容易，虽然离开家乡二十多年，但家乡味道永远怀念，一碗面可以勾起很多往事，不仅仅是面的味道，更想的是家的感觉。


        一碗燃面拉远了我的思绪，还有那些记忆犹新的东西：“筠连水粉、烧腊、凉糕、黑凉粉、桐子叶粑粑、黄粑、糟黄瓜”等等，太多了，久违了我的家乡小吃。

       漂迫是暂时的，人总是要叶落归根，诗与远方，那就是家，无论经历过什么！游子总是想回家的，虽然这需要一个时间段，归根结底还是忘不了那一江春水向东流，仰望星空，那一颗是我……

定水河

卿家面，我们吃了几十年，现在也是。