筠连水粉

烟花飞舞

   文\茂名石化  刘元坪


    筠连，是我的家乡，地处四川省东南部，与云南彝良、盐津接壤。是出川入滇的重要门户。家乡有很多亲戚在云南的人们，早年间都是徒步翻越群山去到云南的。

    水粉，各地做法不同，筠连这片儿的水粉，是以薯粉为材料的，我们叫粉条。记忆中，小时候我们家家户户都会做粉条，因为工序繁多，通常会两三家人合伙一起做。时隔十几年，家乡的人们早已不再做粉条了，关于是如何制作的，依稀只记得是把选好的红薯洗干净，放在一个机器里面打碎，放在一个很大的木桶里面，把渣过滤出来，渣用来喂猪。滤出来的液体然后会结成厚厚的白色的东西（淀粉），过些时候再用一个自制的漏瓢（用直径合适的铁棍烧红了穿过瓢底制成），把沉淀好的薯粉放在里面拍打，一条条的漏到下面的沸水中，煮到一定时候再捞出来，过过冷水，再像晾衣服一样晾在一排排的竹竿上，等到它们从软变硬后再扎成一小捆一小捆的，以后吃的时候，取出来用热水泡一泡，再加在炖的猪脚汤里，也可以把粉条当成面条一样吃，味道都是极好的。

    小时候我们几个小孩子最喜欢的就是去竹竿上找那些骨朵儿，放在火边一烤，爆出香味来，再扔在嘴里，烫得在嘴里用舌头不停的左右摆弄，不过瘾再去取一根完整的出来，把一头放在火上，等它爆一下，就把爆过的地方吃掉，反复地烧，反复的吃，其乐无穷。如今只能感慨，像那样天真单纯的日子是一去不复返了。

    说到筠连水粉，酸辣粉我最喜欢。每次回家总会在某个小店吃上一碗，顿感酣畅淋漓，一个字，爽！

    做法看起来非常简单，无非就是在碗里先加上醋、特质的辣椒油、葱花、盐、花椒、加上一勺煮粉的汤，泡软的粉条放在一个竹篓里面放在沸水中煮一会儿，取出来倒在碗里，再佐以一些油炸的豌豆，碎的大头菜、芽菜等，轻轻的搅拌一下，粉条很滑，夹上一筷，顺势快速吸溜进口，很多时候，还没来得及嚼，已经入肚了，但那并不会呛着你，只会随着酸、辣、麻的感觉上来以后，更加勤奋的吸溜。

   

一小碗酸辣粉，通常是不够吃的，但我不为了吃饱，只为吃那个味。有童年时五毛钱一碗的味道，也有现在七八块钱的味道。筠连水粉，有我记忆中故乡的味道。