【美食诱惑】特色叫花鸡

潘雨-餐饮策划人

   叫化鸡，那自然要从叫化子开始说起，古往今来，中国最出名的叫花子是谁？是与孔子有约的乞丐老祖宗范丹仙人？是“狸猫换太子”中的主角李娘娘？还是清朝武状元苏乞儿？这些花子名气虽大，可是恐怕还是赶不上一个人，谁呀，金庸老先生笔下的丐帮帮主洪七公。且不说洪七公老前辈是否有历史原型，单说他好吃，在喜爱武侠小说的朋友里面可谓耳熟能详，一提起洪七公，大家印象里肯定浮现出那个一手持打狗棒，一手提着一只鸡腿大口撕咬的白胡子老头。这叫花鸡，也伴随着洪老帮主的吃相给人留下了馋涎欲滴的印象。 　　
  不过，叫化鸡一菜，却并非由洪老帮主发明，发明者是一位比洪老帮主本事更大的人物，那就是南宋年间浙江杭州灵隐寺活佛、知觉罗汉下凡、法号道济的疯癫和尚济公。济公和尚活佛下凡，行事怪异出人意料，虽是出家人却不戒酒肉，与济公有关的美食也颇多，以后本熊仔会向大家一一介绍，今天单讲主题：叫化鸡。 　　
  传说济公在杭州一带云游，遇一道人打着施符蘸水、治病救人的旗号坑蒙拐骗，乡人不明就里，大多受骗，济公为惩戒此妖道，与其斗法，妖道丑态百出，最终被乡人识破，驱逐出乡，沦为乞丐。由于遭人厌恶，没人愿意施舍，饥饿难忍，倒在路边树下奄奄一息。济公念起并无大恶，且有悔改之意，有意点化。即提一鸡至道人面前，可一无热水褪毛，二无器具烹饪，道人一筹莫展之际，忽然想到妙法：将鸡开膛破肚后，以水和泥浆裹住鸡身，放入火中炙烤，待泥干后轻轻一磕，泥与鸡毛纷纷脱落，露出鸡肉香气扑鼻，道人咬了一口，竟然美味无比，抬头看看面前的济公，又看看手中的鸡，顿时醒悟，从此与济公云游天下修行，并将此烹鸡法子传于天下叫化子，叫化子又将其献于同时代的丐帮帮主洪七公，从此“叫化鸡”名震天下。由于此鸡尚含有济公活佛教化世人之意，所以又名“教化鸡”。