筠连：别具一格的桃园食府菜

蜀郡

　　□宜宾日报记者 周兰 文/图
　　筠连人爱吃、会吃，自然这里的美食还算得上丰富。11月13日，记者到筠连县城桃园食府就餐，发现有两道特色菜 “椒麻鸡和南瓜浓汤青鮁要特别为大家推荐。
　　说起桃园食府就会让人联想到三国演义里的桃园结义。餐厅负责人刘晓丽告诉记者，之所以餐厅取名为桃园是因为起初餐厅是三个情同姐妹的朋友一起开的，就像三国演义里结义的三兄弟一样。因此，餐厅菜谱里有大汉奇香排骨、桃园私家肘等与三国人物有关的菜名。
　　而这里最具筠连特色的代表菜品当属椒麻鸡了。这道菜在筠连颇有名气，刘晓丽回忆说，在她小时候，就有人挑着自制的椒麻鸡沿街叫卖，那味道至今还留在她的脑海里。
　　当这道菜端上桌时，记者就迫不及待地品尝了一块。皮脆肉香，麻中带有一丝甜味，辣而不燥。“这道菜看似和白砍鸡差不多，但做法颇有讲究。”刘晓丽介绍，椒麻鸡最好选用本地散养的乌骨鸡，将宰杀后的乌骨鸡冷水下锅烧开15分钟后，放在一旁直至汤变冷，取鸡斩块，用适量糖、盐码味20分钟，浇上现制的用油辣椒、花椒、香葱、芝麻、花生及多种香料制成的椒麻油淋上原汤拌匀即可。
　　而另一道菜南瓜浓汤青鮁也别具特色。汤色乳白、南瓜翠绿，鱼肉白色，整道菜品绿白相间，清新自然。据厨师梁立介绍，别看汤里只有南瓜和鱼肉，其实汤里大有文章。选用本地老鸡、老鸭、猪排骨和猪大骨精心熬制10小时以上，下入煮熟的南瓜和新鲜河鱼，整道菜富含丰富的蛋白质、低脂又健康，非常适合现代人对健康菜品的追求。