脆嫩鲜辣的筠连糟黄瓜

蜀郡

编者按： 宜宾美食久负盛名，种类繁多。源远流长的宜宾饮食文化，是四川乃至西南地区饮食文化中不可缺少的一个重要组成部分。“宜宾名小吃、宜宾特色餐饮名店、宜宾名优特产”评选活动正在如火如荼进行中。10月23日起，记者深入宜宾各区县，走进各地名店，盘点那些令人垂涎欲滴的美食，并推出系列报道，以飨读者。

鲜香麻辣的筠连名小吃“糟黄瓜”。记者 郭晓娟 摄

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筠连糟黄瓜“穿衣戴帽”走进了超市、卖场、土特产专营店。记者 郭晓娟 摄

宜宾新闻网11月18日讯（记者 郭晓娟）筠连的小吃，除了筠连水粉普遍得到了广大消费者的喜爱外，还有一样名小吃不得不提，那就是酱腌菜——糟黄瓜。

相传，明清时期，筠连人就开始腌制糟黄瓜。因筠连多喀斯特地貌，山势较高而冬天气温较低，蔬菜难种。筠连人见夏天瓜果齐全，特别是黄瓜易种且产量大，人们便将嫩黄瓜采摘后一个个分成条状，放在太阳下晒干；冬天蔬菜奇缺时，再拿出来用冷水浸泡一段时间，伴上辣椒酱等食用，脆、辣、甜且清香可口的糟黄瓜因此而得名。古时马帮经过筠连，常捎带“筠连糟黄瓜”于路上食用，故那时糟黄瓜就已名传南丝绸古道。 改革开放后，筠连县城各大小餐馆陆续开始选用高山嫩黄瓜和红辣椒，按照传统工艺制成糟黄瓜。筠连县新世纪绿色食品公司经理张伟介绍，目前筠连的糟黄瓜仍采用纯手工制作，因新鲜黄瓜含水量达97.5%，一般25斤鲜黄瓜经过烘干后才能得到1斤干黄瓜。经过烘干的黄瓜条用水浸泡后，再拌以本地的新鲜辣椒、生姜，十多种天然香料按比例混合后，进行腌制，经过发酵过的糟黄瓜味道独特，麻辣鲜香特别适合下饭，糟黄瓜作为一道佐餐咸菜上桌，受到人们喜爱。

张伟告诉记者，作为筠连县有名的土特产，该公司生产的糟黄瓜以盒装、袋装、瓶装等“穿衣戴帽”后走进了超市、卖场、土特产专营店，还多次外出参加美食展销会，名气越来越大，因其美观大方、方便携带，受到了消费者的青睐，产品畅销省内外。公司生产的“村夫牌”糟黄瓜产品还获得农业部、四川省农业厅“无公害农产品”认证。