两道自己综合多家所长的鱼类美食做法

觉尘

宜宾本僰地，僰人好吃鱼，我来介绍两道简单的。
老干妈蒸鱼（豆豉蒸鱼升级版）
准备材料：鲤鱼一条（1-1.5斤最好）
               料酒（甜酒糊子最好）
               葱姜蒜 花椒盐巴味精菜油
1.把活鱼宰杀洗净，去内脏，鱼两边划刀口。
2.把鱼先阉一下，放料酒和少量食盐，去腥。（1-10分钟）
3.蒸鱼，开锅三分钟后起锅。
4.老干妈，倒入小碗，里面放酱油。搅拌
5.油烧热，老干妈倒入油锅马上舀起来，撒点味精花椒搅拌一下。
6.鱼上撒上葱段，姜丝，蒜末，淋上老干妈即可食用。（重口味点还可以再过一道油）

要点：1.在蒸鱼的时候，一定要用冷水，肉更细嫩。
         2.在蒸鱼2分钟左右，把鱼抬起来，把里面的水倒掉。（那里面的水全是腥味，这样可以更好的去腥）
         3.蒸鱼的时候，鱼的下面，可以垫几根葱段，蒸鱼可以让鱼受热更均匀。
        4.鱼起锅以后，不要马上抬起来，让锅里的余温再蒸8-10分钟，更入味。
特点：肉质细嫩，口感醇香，回味无穷。

YANG

楼主是书画诗歌厨艺样样精通哟，顶！

觉尘

皮蛋豆豉鲮鱼
材料：皮蛋两个，青椒红椒每样两三个，生姜，花椒面，味精，醋
做法：1.皮蛋去壳，每个花成四瓣备用
         2.海椒生姜全部剁成碎
         3.鲮鱼从罐头里拿出来，用手撕成小快，或者用菜刀切碎。
         5.海椒生姜搅拌，摆在盘子四周，鲮鱼摆在盘子中间，放点醋味精花椒面，搅拌均匀，放上皮蛋摆好就可食用
特点：简单，爽口，开胃，适合懒人。

觉尘

YANG 发表于 2012-2-5 19:55 禁止外链
楼主是书画诗歌厨艺样样精通哟，顶！

只是爱好，谈不上精通哦。