筠连饮食业发展历程

缘分冬天

饮食业

       民国时期，城镇饮食业由私人经营，农村在道路沿线设“幺花店”（饮食店），专卖“猫儿头”（米饭）、稀饭等熟食品供人食用。1951年第一次工商登记，县城有餐商46家，营业规模较大的有荣发园、复兴园、荣胜园、发祥园、树霖春、一品鲜、金华餐馆等饮食店。1955年县城发展到88家，其中：餐馆14家，面馆11户，甜食7家，腊味12家，粑粑店44家。1956年一部分改组公私合营饮食门市，大部分组成合作饮食店；少数腊味及粑粑店个体经营。60年代后，个体饮食业减少，公私合营形成以国营、集体经营为主的格局。“文革”中，搞“顾客自我服务”、“饮食大众化”，服务质量普遍下降。1978年改进服务态度 ，恢复“服务到桌”，服务质量不断提高。1980年市场开放，县城和区乡场镇个体饮食业迅速发展，网点增多。1985年，全县饮食行业252户中：县城77户，农村175户，全年营业额217万元，比1978年上升205%。

     为提高饮食服务质量，使继承和发展传统川菜风味，1980~1985年，县内培训厨师2期，保送职工外地培训4期，共计70余名，经考试合格，由县政府批准发证的二级厨师3名，三级厨师9名。

     筠连著名小吃，旧有水粉、黑凉粉、担担面、万抄手、范素面、侯猪儿粑和张月明灯影牛肉、清真五香牛肉、周二娘糍粑、豆豉巴等富有地方风味。1956年后，食品大众化，工艺有所忽视。80年代各种小吃，名目繁多，工艺水平不断提高。

外来的老筠连

周二娘糍粑现在吃不斗咯