这才是正宗川味香肠、腊肉的做法！筠连人都晓得！

知天下

                                                
潮人说：每年一进入腊月，各家各户的阳台上、院坝里就挂起了香肠腊肉！　　#美食课堂#　　香肠腊肉是四川人过年不可缺少的年货之一　　小时候生活在农村，　　每到腊月家家户户就开始腌渍香肠腊肉…
　　在那生活艰苦的年代，平时人们很少能吃到荤菜　　只有过年才杀猪宰羊，所以，　　盼望过年吃肉，就成了我们小孩子最大的心愿…　　
　　如今生活质量提高了，过年饭桌上依然少不了香肠腊肉　　但很多人心中都有个疑问…　　为什么四川人过年要吃香肠腊肉？　　?　　在南方，过去在大年前，有能力的农家要宰杀年猪，一时也吃不完，只能用盐腌制保存。这样由腌制发展到再加上用柏树枝熏烟，增加了风味，逐渐变成民俗。　　四川人先前也熏腊肉，但是随着人们的环保意识越来越强，熏腊肉逐渐减少。但是民俗已经形成，四川人过年吃点腊肉还是不可少的。　　
　　美味的香肠是如何制作呢？　　?　　1、去皮、分块。先把猪皮给剥离下来，再将大块的肉切成小块，以方便切片为宜。
　　2、切片。切成这样的厚肉片， 肥瘦相间才好吃。切到这种程度，就可以制作了。
　　3、称重。称重的主要目的是按比例配料，特别是盐的量，必须按精确的重量配比。
　　4、调味。这是香肠好吃与否最关键的一步，姜末、酱油、料酒、花椒粒、花椒粉、八角粉、胡椒粉、辣椒面、适量的盐、味精、鸡精，依自己口味的轻重调节。　　
　　5、将调料充分搅拌、揉均。这是个体力活，一定要将调料揉匀到肉的每一个角落。
　　6、准备肠衣。
　　7、灌香肠。 小时候在农村，大人都是用一根竹竿一点一点往肠衣里灌，是件很辛苦的工作。现在好了，直接往机器漏斗里放肉，右手边出来的就是成形的香肠。
　　8、扎成30-40厘米的小段。一是方便晾晒，二是以后吃起来可以一段一段的从扎住的地方剪开。
　　9、整个制作流程到此基本上结束。回去晾晒，在通风好、有太阳的地方最好，阴干也行，但一定要通风。
　　10、大概半个月就可以拿来吃了。不管是直接煮好单吃，还是配着其他菜炒着吃，都是美味到不行。
　　腊肉又是如何制作呢？　　?　　1、准备五花肉，用大腿肉也可以　　
　　2、热水烫过之后拔掉外层的毛，再切成一条一条的
　　3、备酱油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、米酒（没有米酒用料酒也可以）
　　4、切好的肉装盘里调进米酒或料酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油揉搓揉搓均匀腌制一天入味
　　5、入好味的肉用绳子串挂a，晾在通风处晾晒2个星期即可食用
　　下个月，家家户户的阳台上就开始挂着腊肉香肠了　　在小婊看来，　　那是我见过最美丽、最温馨的“展览”…　　顺便给懒人们说个事儿，不想自己动手就去成都香肠一条街~　　老成都人都晓得的——就在双眼井哈~

狼亦钟情

知天下 发表于 2015-12-22 19:26
潮人说：每年一进入腊月，各家各户的阳台上、院坝里就 ...

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